アンコウの吊切り
2008年11月26日
大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り
大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り
開催日：平成２０年１１月２３日（日）９：３０〜１５：００
場所：大洗マリンタワー広場
１０：３０ あんこうの吊し切り
メインステージ前に集まった子どもから大人まで大勢のみなさんは、これから始まるステージショーにデジカメを構えビデオを取り出し、興味深げにズズッとステージ近くににじり寄ります。
いったい何が始まるのか？
それはあんこうの吊し切り。あんこう名物の茨城でもめったに見られない、このようなイベントでなければお目にかかれないあんこうの吊し切りです。
大洗ホテルの青柳さんが見事な包丁さばきを見せながら、丁寧な説明をしてくれました。
あんこうの大きさは１５キロぐらいはありそうです。
１．あんこうは海底に棲んでいて、腹ヒレは足のように５本の指があり、海底を歩いている。頭のちょうちん（皮）をゆらせて、近づいた小魚を大きな口で丸呑みする。
あんこうの体はぶよぶよ、ヌルヌルしているので、吊るして料理する。
２．胸ヒレを切り取る
３．皮をはぐ、皮はゼラチン、コラーゲンが豊富。
４．エラも食べられる、あんこう鍋に歯ブラシ状のものがはいっていたら、それはエラです。
５．大きな肝。肝はあんこうで一番おいしいとされる部分、海のフォアグラともいわれ、蒸してポン酢でいただくと絶品。
６．胃袋
７．卵巣、布ともいわれ大きく広がる。
８．腸は捨てる。
９．ヤナギといわれる身の部分は白身で淡白
１０．頬肉、繊維室で食感がよい。
１１．最後はアゴと骨だけの姿に
開催日：平成２０年１１月２３日（日）９：３０〜１５：００
場所：大洗マリンタワー広場
１０：３０ あんこうの吊し切り
メインステージ前に集まった子どもから大人まで大勢のみなさんは、これから始まるステージショーにデジカメを構えビデオを取り出し、興味深げにズズッとステージ近くににじり寄ります。
いったい何が始まるのか？
それはあんこうの吊し切り。あんこう名物の茨城でもめったに見られない、このようなイベントでなければお目にかかれないあんこうの吊し切りです。
大洗ホテルの青柳さんが見事な包丁さばきを見せながら、丁寧な説明をしてくれました。
あんこうの大きさは１５キロぐらいはありそうです。
１．あんこうは海底に棲んでいて、腹ヒレは足のように５本の指があり、海底を歩いている。頭のちょうちん（皮）をゆらせて、近づいた小魚を大きな口で丸呑みする。
あんこうの体はぶよぶよ、ヌルヌルしているので、吊るして料理する。
２．胸ヒレを切り取る
３．皮をはぐ、皮はゼラチン、コラーゲンが豊富。
４．エラも食べられる、あんこう鍋に歯ブラシ状のものがはいっていたら、それはエラです。
５．大きな肝。肝はあんこうで一番おいしいとされる部分、海のフォアグラともいわれ、蒸してポン酢でいただくと絶品。
６．胃袋
７．卵巣、布ともいわれ大きく広がる。
８．腸は捨てる。
９．ヤナギといわれる身の部分は白身で淡白
１０．頬肉、繊維室で食感がよい。
１１．最後はアゴと骨だけの姿に
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2008年10月29日
日立港秋の味覚まつり(1)あんこう吊し切り実演
第８回日立港秋の味覚まつり２００８in日立おさかなセンター
時は秋、味覚の季節、恒例の日立港秋の味覚まつりが開催されました。
実施日：平成２０年１０月２６日（日） ９時〜１６時
場 所：日立おさかなセンター特設会場
茨城県日立市みなと町
あんこう吊し切り実演
久慈漁港で水揚げされた６ｋｇのあんこうが提供され、手さばきよく解体されました。
あんこうは北海道以南、全国の広い地域で漁獲されますがが、特に黒潮と親潮がぶつかる茨城沖（常磐沖）のあんこうが”常磐あんこう”として有名です。
また日立市久慈漁港のあんこうの水揚げは北茨城市平潟港に次いで県下第２位、茨城県内の３割を占めています。
日立市の沖合いでとれるアンコウのことを「口福あんこう」いい、地域ブランド化に取り組んでいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。（「 口福あんこう」を広める会ＨＰより）
ただこの日のあんこう吊し切り実演では「口福あんこう」のＰＲがされておらず残念です。
「口福あんこう」の歌〜口福アコちゃんがやって来た〜とダンスを披露すると認知度があがったと思います。
時は秋、味覚の季節、恒例の日立港秋の味覚まつりが開催されました。
実施日：平成２０年１０月２６日（日） ９時〜１６時
場 所：日立おさかなセンター特設会場
茨城県日立市みなと町
あんこう吊し切り実演
久慈漁港で水揚げされた６ｋｇのあんこうが提供され、手さばきよく解体されました。
あんこうは北海道以南、全国の広い地域で漁獲されますがが、特に黒潮と親潮がぶつかる茨城沖（常磐沖）のあんこうが”常磐あんこう”として有名です。
また日立市久慈漁港のあんこうの水揚げは北茨城市平潟港に次いで県下第２位、茨城県内の３割を占めています。
日立市の沖合いでとれるアンコウのことを「口福あんこう」いい、地域ブランド化に取り組んでいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。（「 口福あんこう」を広める会ＨＰより）
ただこの日のあんこう吊し切り実演では「口福あんこう」のＰＲがされておらず残念です。
「口福あんこう」の歌〜口福アコちゃんがやって来た〜とダンスを披露すると認知度があがったと思います。
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2007年11月03日
大海祭（たいかいさい） あんこうその３
手順８．ソデをとる。（大洗流）ソデはコリコリとおいしい。
手順９．ほほ肉をとる。
手順１０．卵巣をとる。
手順１１．腸を捨てる。
手順１２．ここで胃袋をとる。（大洗流）
手順１３．白身をとる。
手順１４．最後に骨だけに
手順９．ほほ肉をとる。
手順１０．卵巣をとる。
手順１１．腸を捨てる。
手順１２．ここで胃袋をとる。（大洗流）
手順１３．白身をとる。
手順１４．最後に骨だけに
cjs0188 at 07:20｜Permalink│Comments(0)│
大海祭（たいかいさい） あんこうその２
手順５．皮を剥ぐ
手順６．アバラをとる。
解説のアナウンサー「だんだんかわいそうな姿になってしまいました。」
カメラマン記者も忙しいそう。
手順７．エラをとる。（大洗流）
手順６．アバラをとる。
解説のアナウンサー「だんだんかわいそうな姿になってしまいました。」
カメラマン記者も忙しいそう。
手順７．エラをとる。（大洗流）
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大海祭（たいかいさい） あんこうその１
大洗ポートフェスタ＆大洗あんこう祭
日時：平成１９年１０月２７日（土）から２８日（日）
（２７日は大雨のため中止）９時から１５時３０分
会場：大洗港第４埠頭（イベントバース）
大洗あんこう祭りではあんこう吊し切りが３回行われますが、２８日１１：００からの実演を取材しました。
あんこうの重さは１６ｋｇ 料理人はかっちゃんです。
その手順は大洗流なのか「よう・そろーあんこう祭り」（平潟流）や「みなと産業祭」（那珂湊流）とは違う手順で行われました。
手順１．ヒレをとる。
手順２．尾ひれをとる。
手順３．胸ひれをとる。平潟流、那珂湊流ではなかった。
手順４．いきなりアンキモをとる。（皮を剥ぐ前にアンキモをとる。）
日時：平成１９年１０月２７日（土）から２８日（日）
（２７日は大雨のため中止）９時から１５時３０分
会場：大洗港第４埠頭（イベントバース）
大洗あんこう祭りではあんこう吊し切りが３回行われますが、２８日１１：００からの実演を取材しました。
あんこうの重さは１６ｋｇ 料理人はかっちゃんです。
その手順は大洗流なのか「よう・そろーあんこう祭り」（平潟流）や「みなと産業祭」（那珂湊流）とは違う手順で行われました。
手順１．ヒレをとる。
手順２．尾ひれをとる。
手順３．胸ひれをとる。平潟流、那珂湊流ではなかった。
手順４．いきなりアンキモをとる。（皮を剥ぐ前にアンキモをとる。）
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2007年11月02日
第２３回みなと産業祭 あんこうその２
日時：２００７年１０月２８日（日）
午前９時から午後３時（開会式８時３０分から）
会場：ひたちなか市地方卸売市場（那珂湊魚市場）
７．胃袋の中はきれいに掃除されていたので、小魚などは入っていませんでした。
８．アバラとその他の内蔵を一度に切り取る。
（ようそろーあんこう祭りでは、心臓、腎臓など別々に切り取っていました。）
９．ヤナギといわれる身の部分を切り取ります。
１０．背骨と切り取り、アゴだけにされてしまった。
アゴとかわいい坊やが記念撮影。
午前９時から午後３時（開会式８時３０分から）
会場：ひたちなか市地方卸売市場（那珂湊魚市場）
７．胃袋の中はきれいに掃除されていたので、小魚などは入っていませんでした。
８．アバラとその他の内蔵を一度に切り取る。
（ようそろーあんこう祭りでは、心臓、腎臓など別々に切り取っていました。）
９．ヤナギといわれる身の部分を切り取ります。
１０．背骨と切り取り、アゴだけにされてしまった。
アゴとかわいい坊やが記念撮影。
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第２３回 みなと産業祭 あんこうの吊切り１
日時：２００７年１０月２８日（日）
午前９時から午後３時（開会式８時３０分から）
会場：ひたちなか市地方卸売市場（那珂湊魚市場）
１０時よりあんこうの吊し切り 重さ１５ｋｇのアンコウがまたたく間にアゴ骨だけに。
（よう・そろーあんこう祭りでの吊しきりより、手順が簡略化されています。那珂湊流？）
１．胸びれと尾びれを切り取ります。
２．皮が剥がされます。
３．ほほ肉はおいしいということでした。
４.一番おいしいアンキモを切り取ります。
５．なんでも食べられるあんこうの内、腸は唯一捨てます。
午前９時から午後３時（開会式８時３０分から）
会場：ひたちなか市地方卸売市場（那珂湊魚市場）
１０時よりあんこうの吊し切り 重さ１５ｋｇのアンコウがまたたく間にアゴ骨だけに。
（よう・そろーあんこう祭りでの吊しきりより、手順が簡略化されています。那珂湊流？）
１．胸びれと尾びれを切り取ります。
２．皮が剥がされます。
３．ほほ肉はおいしいということでした。
４.一番おいしいアンキモを切り取ります。
５．なんでも食べられるあんこうの内、腸は唯一捨てます。
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2007年10月15日
あんこう その１０かわいそう
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
見ていた子供たちから「かわいそう！見てられないね！」の声しきり。
お母さん「かわいそうじゃないヨ」
かわいそうだけどこれも食文化のひとつ、お魚をたくさん食べて下さいね。
茨城ブランド”茨城あんこう””口福あんこう”はこれからおいしくなります。
茨城ブランド”茨城あんこう”について
☆毎年１０月から４月までに漁獲した１尾２�坩幣紊里△鵑海Δ法桧饐襪△鵑海Α匹離織阿�付けられます。
☆選 別・保 管
(1)魚体のキズは、体表面の１割以下とする。
(2)漁獲後すぐに船上で胃内容物を取り除き、魚体を清浄な海水で洗い流す。
(3)タルに入れ、２℃前後の冷海水に漬けて保存する。
日立市ブランド”口福あんこう”について
茨城県日立市の沖合いでとれるアンコウのことをいいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。
日立市久慈漁港で底引き漁の水揚げを取材していると、漁場が２ヶ所あることがわかりました。
１．茨城あんこう・・・久慈漁港から０時ころ出港し、鹿嶋沖、波崎沖、銚子沖などで漁をして、次の日夕方４時頃（４０時間後）帰港水揚げします。
２．口福あんこう・・・久慈漁港から夜明けころ出港し、日立沖で漁獲、その日の夕方４時頃帰港水揚げします。
（断片的に話を聞いた結果ですが、間違っていたらゴメンナさい。）
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
見ていた子供たちから「かわいそう！見てられないね！」の声しきり。
お母さん「かわいそうじゃないヨ」
かわいそうだけどこれも食文化のひとつ、お魚をたくさん食べて下さいね。
茨城ブランド”茨城あんこう””口福あんこう”はこれからおいしくなります。
茨城ブランド”茨城あんこう”について
☆毎年１０月から４月までに漁獲した１尾２�坩幣紊里△鵑海Δ法桧饐襪△鵑海Α匹離織阿�付けられます。
☆選 別・保 管
(1)魚体のキズは、体表面の１割以下とする。
(2)漁獲後すぐに船上で胃内容物を取り除き、魚体を清浄な海水で洗い流す。
(3)タルに入れ、２℃前後の冷海水に漬けて保存する。
日立市ブランド”口福あんこう”について
茨城県日立市の沖合いでとれるアンコウのことをいいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。
日立市久慈漁港で底引き漁の水揚げを取材していると、漁場が２ヶ所あることがわかりました。
１．茨城あんこう・・・久慈漁港から０時ころ出港し、鹿嶋沖、波崎沖、銚子沖などで漁をして、次の日夕方４時頃（４０時間後）帰港水揚げします。
２．口福あんこう・・・久慈漁港から夜明けころ出港し、日立沖で漁獲、その日の夕方４時頃帰港水揚げします。
（断片的に話を聞いた結果ですが、間違っていたらゴメンナさい。）
cjs0188 at 07:09｜Permalink│Comments(0)│
あんこう その７アバラ骨
アバラ骨を切り取ります。
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
cjs0188 at 06:49｜Permalink│Comments(0)│
あんこう その５胃袋卵巣
胃袋には大きな魚が未消化のまま残っている時があります。
卵巣も食べられます、時期的に大きくなっていませんが。
シャリシャリとした食感でおいしい。
卵巣も食べられます、時期的に大きくなっていませんが。
シャリシャリとした食感でおいしい。
cjs0188 at 06:27｜Permalink│Comments(0)│
2007年10月14日
あんこう その４キモをとる
次に肝臓（アンキモ）を取り出します。
小腸を切り取る。
全てたべられるというあんこうですが、小腸だけは捨てるそうです。
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
小腸を切り取る。
全てたべられるというあんこうですが、小腸だけは捨てるそうです。
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
cjs0188 at 21:42｜Permalink│Comments(0)│
あんこう その１ちょっと残酷ですが
平成１９年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
あんこうは１２科２６属６７種類が日本近海にすんでいて、このうち食用にされているのは、キアンコウ、ホンアンコウ、ミドリフサアンコウ、味が良いのはキアンコウです。
大きさは最大５０ｋｇほどになるが、今日は１５ｋｇのアンコウが料理されます。
あんこうは通常１００ｍから２００ｍの深海にすんでいる深海魚ですが、時には海水面まで浮上しオオミズナギドリまで食べてしまう大食漢です。
アメリカでは「フィッシングフロッグ」（釣りをするカエル）と言われています。
よう・そろー あんこう祭り
日時：平成１９年１０月１４日（日）午前１０時３０分から午後３時
場所：北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」
地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。
あんこうは１２科２６属６７種類が日本近海にすんでいて、このうち食用にされているのは、キアンコウ、ホンアンコウ、ミドリフサアンコウ、味が良いのはキアンコウです。
大きさは最大５０ｋｇほどになるが、今日は１５ｋｇのアンコウが料理されます。
あんこうは通常１００ｍから２００ｍの深海にすんでいる深海魚ですが、時には海水面まで浮上しオオミズナギドリまで食べてしまう大食漢です。
アメリカでは「フィッシングフロッグ」（釣りをするカエル）と言われています。
cjs0188 at 20:35｜Permalink│Comments(0)│
