大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り

大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り
開催日：平成２０年１１月２３日（日）９：３０〜１５：００
場所：大洗マリンタワー広場

１０：３０　あんこうの吊し切り
　メインステージ前に集まった子どもから大人まで大勢のみなさんは、これから始まるステージショーにデジカメを構えビデオを取り出し、興味深げにズズッとステージ近くににじり寄ります。
　いったい何が始まるのか？
それはあんこうの吊し切り。あんこう名物の茨城でもめったに見られない、このようなイベントでなければお目にかかれないあんこうの吊し切りです。
大洗ホテルの青柳さんが見事な包丁さばきを見せながら、丁寧な説明をしてくれました。
あんこうの大きさは１５キロぐらいはありそうです。

１．あんこうは海底に棲んでいて、腹ヒレは足のように５本の指があり、海底を歩いている。頭のちょうちん（皮）をゆらせて、近づいた小魚を大きな口で丸呑みする。
あんこうの体はぶよぶよ、ヌルヌルしているので、吊るして料理する。








２．胸ヒレを切り取る








３．皮をはぐ、皮はゼラチン、コラーゲンが豊富。








４．エラも食べられる、あんこう鍋に歯ブラシ状のものがはいっていたら、それはエラです。








５．大きな肝。肝はあんこうで一番おいしいとされる部分、海のフォアグラともいわれ、蒸してポン酢でいただくと絶品。








６．胃袋








７．卵巣、布ともいわれ大きく広がる。








８．腸は捨てる。








９．ヤナギといわれる身の部分は白身で淡白








１０．頬肉、繊維室で食感がよい。







１１．最後はアゴと骨だけの姿に