アンコウの吊切り

2008年11月26日

大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り

大洗あんこう祭(4)あんこうの吊し切り
開催日:平成20年11月23日(日)9:30〜15:00
場所:大洗マリンタワー広場

10:30 あんこうの吊し切り
 メインステージ前に集まった子どもから大人まで大勢のみなさんは、これから始まるステージショーにデジカメを構えビデオを取り出し、興味深げにズズッとステージ近くににじり寄ります。
 いったい何が始まるのか?
それはあんこうの吊し切り。あんこう名物の茨城でもめったに見られない、このようなイベントでなければお目にかかれないあんこうの吊し切りです。
大洗ホテルの青柳さんが見事な包丁さばきを見せながら、丁寧な説明をしてくれました。
あんこうの大きさは15キロぐらいはありそうです。

1.あんこうは海底に棲んでいて、腹ヒレは足のように5本の指があり、海底を歩いている。頭のちょうちん(皮)をゆらせて、近づいた小魚を大きな口で丸呑みする。
あんこうの体はぶよぶよ、ヌルヌルしているので、吊るして料理する。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(1)大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(1)







2.胸ヒレを切り取る
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(2)ひれをとる大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(2)ひれをとる







3.皮をはぐ、皮はゼラチン、コラーゲンが豊富。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(3)皮をはぐ大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(3)皮をはぐ







4.エラも食べられる、あんこう鍋に歯ブラシ状のものがはいっていたら、それはエラです。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(4)エラ大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(4)エラ







5.大きな肝。肝はあんこうで一番おいしいとされる部分、海のフォアグラともいわれ、蒸してポン酢でいただくと絶品。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(5)キモ大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(5)キモ







6.胃袋
お大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(6)胃袋お大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(6)胃袋







7.卵巣、布ともいわれ大きく広がる。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(7)卵巣大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(7)卵巣







8.腸は捨てる。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(8)腸大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(8)腸







9.ヤナギといわれる身の部分は白身で淡白
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(9)身大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(9)身







10.頬肉、繊維室で食感がよい。
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(10)頬大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(10)頬






11.最後はアゴと骨だけの姿に
大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(11)アゴと骨大洗あんこう祭り08-11-23(4)あんこう吊し切り(11)アゴと骨

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2008年10月29日

日立港秋の味覚まつり(1)あんこう吊し切り実演

第8回日立港秋の味覚まつり2008in日立おさかなセンター
時は秋、味覚の季節、恒例の日立港秋の味覚まつりが開催されました。

実施日:平成20年10月26日(日) 9時〜16時
場 所:日立おさかなセンター特設会場
茨城県日立市みなと町

あんこう吊し切り実演
久慈漁港で水揚げされた6kgのあんこうが提供され、手さばきよく解体されました。

 あんこうは北海道以南、全国の広い地域で漁獲されますがが、特に黒潮と親潮がぶつかる茨城沖(常磐沖)のあんこうが”常磐あんこう”として有名です。
また日立市久慈漁港のあんこうの水揚げは北茨城市平潟港に次いで県下第2位、茨城県内の3割を占めています。

 日立市の沖合いでとれるアンコウのことを「口福あんこう」いい、地域ブランド化に取り組んでいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。(「 口福あんこう」を広める会HPより)

 ただこの日のあんこう吊し切り実演では「口福あんこう」のPRがされておらず残念です。
「口福あんこう」の歌〜口福アコちゃんがやって来た〜とダンスを披露すると認知度があがったと思います。

日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り






日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り






日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り日立港秋の味覚祭り08-10-26(1)アンコウ吊し切り

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2007年11月03日

大海祭(たいかいさい) あんこうその3

手順8.ソデをとる。(大洗流)ソデはコリコリとおいしい。
お大洗あんこう祭あんこう吊し切り(8)そで お大洗あんこう祭あんこう吊し切り(8)そで 







手順9.ほほ肉をとる。
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(9)頬肉お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(9)頬肉








手順10.卵巣をとる。
大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(10)卵巣大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(10)卵巣







手順11.腸を捨てる。
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(11)腸お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(11)腸








手順12.ここで胃袋をとる。(大洗流)
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(12)胃袋お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(12)胃袋








手順13.白身をとる。
大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(13)白身大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(13)白身







手順14.最後に骨だけに
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(14)骨だけお大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(14)骨だけ

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大海祭(たいかいさい) あんこうその2

手順5.皮を剥ぐ
お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(5)皮お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(5)皮






お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(5)皮お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(5)皮







手順6.アバラをとる。
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(6)アバラお大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(6)アバラ






解説のアナウンサー「だんだんかわいそうな姿になってしまいました。」
カメラマン記者も忙しいそう。
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(6)アバラお大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(6)アバラ







手順7.エラをとる。(大洗流)
お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(7)えらお大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(7)えら

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大海祭(たいかいさい) あんこうその1

大洗ポートフェスタ&大洗あんこう祭
日時:平成19年10月27日(土)から28日(日)
(27日は大雨のため中止)9時から15時30分
会場:大洗港第4埠頭(イベントバース)

大洗あんこう祭りではあんこう吊し切りが3回行われますが、28日11:00からの実演を取材しました。
あんこうの重さは16kg 料理人はかっちゃんです。

その手順は大洗流なのか「よう・そろーあんこう祭り」(平潟流)や「みなと産業祭」(那珂湊流)とは違う手順で行われました。

手順1.ヒレをとる。
お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(1)ひれお大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(1)ひれ







手順2.尾ひれをとる。
お大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(2)おひれお大洗あんこう祭り)あんこう吊し切り(2)おひれ






手順3.胸ひれをとる。平潟流、那珂湊流ではなかった。
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(3)胸びれお大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(3)胸びれ







手順4.いきなりアンキモをとる。(皮を剥ぐ前にアンキモをとる。)
お大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(4)アンキモお大洗あんこう祭りあんこう吊し切り(4)アンキモ

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2007年11月02日

第23回みなと産業祭 あんこうその2

日時:2007年10月28日(日)
  午前9時から午後3時(開会式8時30分から)
会場:ひたちなか市地方卸売市場(那珂湊魚市場)

7.胃袋の中はきれいに掃除されていたので、小魚などは入っていませんでした。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(7)胃袋みなと産業祭あんこうの吊し切り(7)胃袋







8.アバラとその他の内蔵を一度に切り取る。
(ようそろーあんこう祭りでは、心臓、腎臓など別々に切り取っていました。)
みなと産業祭あんこうの吊し切り(8)アバラみなと産業祭あんこうの吊し切り(8)アバラ







9.ヤナギといわれる身の部分を切り取ります。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(9)ヤナギみなと産業祭あんこうの吊し切り(9)ヤナギ






10.背骨と切り取り、アゴだけにされてしまった。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(10)骨だけみなと産業祭あんこうの吊し切り(10)骨だけ







アゴとかわいい坊やが記念撮影。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(10)骨だけみなと産業祭あんこうの吊し切り(10)骨だけ

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第23回 みなと産業祭 あんこうの吊切り1

日時:2007年10月28日(日)
  午前9時から午後3時(開会式8時30分から)
会場:ひたちなか市地方卸売市場(那珂湊魚市場)

10時よりあんこうの吊し切り 重さ15kgのアンコウがまたたく間にアゴ骨だけに。
(よう・そろーあんこう祭りでの吊しきりより、手順が簡略化されています。那珂湊流?)
1.胸びれと尾びれを切り取ります。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(1)ひれみなと産業祭あんこうの吊し切り(1)ひれ







2.皮が剥がされます。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(3)皮みなと産業祭あんこうの吊し切り(3)







3.ほほ肉はおいしいということでした。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(4)頬肉みなと産業祭あんこうの吊し切り(4)頬肉






4.一番おいしいアンキモを切り取ります。 
みなと産業祭あんこうの吊し切り(5)アンキモみなと産業祭あんこうの吊し切り(5)アンキモ







5.なんでも食べられるあんこうの内、腸は唯一捨てます。
みなと産業祭あんこうの吊し切り(6)腸みなと産業祭あんこうの吊し切り(6)腸

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2007年10月15日

あんこう その10かわいそう

平成19年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時:平成19年10月14日(日)午前10時30分から午後3時
場所:北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」

地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。

見ていた子供たちから「かわいそう!見てられないね!」の声しきり。
お母さん「かわいそうじゃないヨ」

かわいそうだけどこれも食文化のひとつ、お魚をたくさん食べて下さいね。
茨城ブランド”茨城あんこう””口福あんこう”はこれからおいしくなります。



あんこう吊し切りあんこう吊し切り







茨城ブランド”茨城あんこう”について
☆毎年10月から4月までに漁獲した1尾2坩幣紊里△鵑海Δ法桧饐襪△鵑海Α匹離織阿付けられます。
☆選 別・保 管
 (1)魚体のキズは、体表面の1割以下とする。
 (2)漁獲後すぐに船上で胃内容物を取り除き、魚体を清浄な海水で洗い流す。
 (3)タルに入れ、2℃前後の冷海水に漬けて保存する。

日立市ブランド”口福あんこう”について
茨城県日立市の沖合いでとれるアンコウのことをいいます。
口福とは、あんこうを食べることで口から福が来る喜びをあらわしたものです。


日立市久慈漁港で底引き漁の水揚げを取材していると、漁場が2ヶ所あることがわかりました。
1.茨城あんこう・・・久慈漁港から0時ころ出港し、鹿嶋沖、波崎沖、銚子沖などで漁をして、次の日夕方4時頃(40時間後)帰港水揚げします。
2.口福あんこう・・・久慈漁港から夜明けころ出港し、日立沖で漁獲、その日の夕方4時頃帰港水揚げします。
(断片的に話を聞いた結果ですが、間違っていたらゴメンナさい。)

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あんこう その9ほほ肉

頬肉もとる。
あんこう吊し切り頬肉あんこう吊し切り頬肉







あんこう吊し切り頬肉あんこう吊し切り頬肉

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あんこう その8ヤナギ

ヤナギといわれる身の部分を切り取ります。
形が柳の葉に似ています。
あんこう吊し切りヤナギあんこう吊し切りヤナギ







あんこう吊し切りヤナギあんこう吊し切りヤナギ

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あんこう その7アバラ骨

アバラ骨を切り取ります。
あんこう吊し切りアバラをとるあんこう吊し切りアバラをとる







あんこう吊し切りアバラをとるあんこう吊し切りアバラをとる







平成19年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時:平成19年10月14日(日)午前10時30分から午後3時
場所:北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」


地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。


cjs0188 at 06:49|PermalinkComments(0)

あんこう その6心臓腎臓

あんこうの心臓は極小さい。
あんこう吊し切り心臓をとるあんこう吊し切り心臓をとる







腎臓を取り出す。
あんこう吊し切り腎臓をとるあんこう吊し切り腎臓をとる

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あんこう その5胃袋卵巣

胃袋には大きな魚が未消化のまま残っている時があります。
あんこう吊し切り胃袋をとるあんこう吊し切り胃袋をとる






あんこう吊し切り胃袋をとるあんこう吊し切り胃袋をとる







卵巣も食べられます、時期的に大きくなっていませんが。
シャリシャリとした食感でおいしい。
あんこう吊し切り卵巣をとるあんこう吊し切り卵巣をとる

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2007年10月14日

あんこう その4キモをとる

次に肝臓(アンキモ)を取り出します。
あんこう吊し切りアン肝あんこう吊し切りアン肝






あんこう吊し切りアン肝あんこう吊し切りアン肝








小腸を切り取る。
全てたべられるというあんこうですが、小腸だけは捨てるそうです。
あんこう吊し切り小腸をとるあんこう吊し切り小腸をとる







平成19年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時:平成19年10月14日(日)午前10時30分から午後3時
場所:北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」

地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。



cjs0188 at 21:42|PermalinkComments(0)

あんこう その3皮を剥ぐ

次にあんこうの皮を剥ぎます。
あんこう吊し切り皮をはぐあんこう吊し切り皮をはぐ







あんこう吊し切り皮をはぐあんこう吊し切り皮をはぐ

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あんこう その2ヒレをとる

あんこうの吊し切りを順次説明します。

まず ヒレを切断します。

あんこう吊し切り えらをとるあんこう吊し切りえらをとる








あんこう吊し切りえらをとるあんこう吊し切りえらをとる

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あんこう その1ちょっと残酷ですが

平成19年度茨城の豊かな海づくり大会 北茨城
よう・そろー あんこう祭り
日時:平成19年10月14日(日)午前10時30分から午後3時
場所:北茨城市漁業歴史資料館「よう・そろーイベント広場」

地元でもなかなか見られない、今シーズン最初の「あんこうの吊し切り」を取材しました。
平潟民宿組合の篠原さんの説明付きです。

あんこうは12科26属67種類が日本近海にすんでいて、このうち食用にされているのは、キアンコウ、ホンアンコウ、ミドリフサアンコウ、味が良いのはキアンコウです。
大きさは最大50kgほどになるが、今日は15kgのアンコウが料理されます。

あんこうは通常100mから200mの深海にすんでいる深海魚ですが、時には海水面まで浮上しオオミズナギドリまで食べてしまう大食漢です。

アメリカでは「フィッシングフロッグ」(釣りをするカエル)と言われています。


あんこう吊し切りあんこう吊し切り






あんこう吊し切りあんこう吊し切り

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