ひたちなかサンマ祭り(3)アンコウの吊切り

　１０時よりあんこうの吊切り　重さ２０ｋｇのアンコウが料理人佐藤さんの手によってまたたく間に切り取られ、最後は骨とアゴだけの無残な姿になってしまいました。

　あんこうは捨てるところのない魚で、表面がぬるぬるして体も軟弱なため、吊し切りと言われる切り方で料理されます。
重力を保つために胃袋に水を流しこむこともあります。

　マグロ解体ショーは祝い事の席などでも行われるますが、アンコウの吊切りはグロテスクな印象があり、浜のイベントの行事として行われ、普段はあまり見られません。

１．胸びれと尾びれを切り取ります。









２．皮が剥がされます。









３．おいしい頬肉









４.一番おいしいアンキモを切り取ります。









５．なんでも食べられるあんこうの内、腸は唯一捨てます。









６．卵巣を取り出します。









７．胃袋には水が入っていただけ









８．アバラと内臓をいっしょに切り取る。









９．ヤナギという身の部分を切り取る。










１０．骨とアゴだけにされたアンコウをのぞきこんで、「かわいそうだね」